Gastronomia – aula 1

Profa. Roseane Gouvea

A Ro (como gosta de ser chamada) foi chefe de importantes restaurants e hoje presta consultoria a vários restaurantes. Ela também é professora do curso de gastronomia.

Temos uma excelente professora, agora é estudar e aproveitar o máximo.

As provas serão sem consulta. Talvez façamos uma visita técnica ainda que ela não conste do plano de ensino.

rogouvea15@hotmail.com

7812-2856 (Seg a Sex horário commercial. Favor respeitar

PLANO DE ENSINO

Informações Gerais

DISCIPLINA:	TUH0277 GASTRONOMIA
CURSO:	TURISMO
CURRÍCULO:	108
PERÍODO:	4º
PROFESSORA:	Rosane Gouvêa
Última atualização	Julho de 2010

Descrição do curso

Análise da gastronomia como uma característica cultural. Abordagem do turismo gastronômico no Brasil e sua importância no resgate da cultura e no desenvolvimento socioeconômico regional. Conhecimento dos aspectos que envolvem um serviço de alimentação. Estudo sobre processo de fabricação e os procedimentos que envolvem o serviço de bebidas. Critérios relacionados às Boas Praticas de Fabricação (BPF) dos alimentos e a segurança alimentar no turismo (Programa Alimentos Seguros).

Objetivos do ensino

• Destacar as características e particularidades da gastronomia e sua importância no contexto do turismo atual.
  
• Reconhecer a gastronomia como um atrativo turístico.
  
• Analisar o desenvolvimento de roteiros turísticos a partir da gastronomia típica das regiões brasileiras.
  
• Conhecer as normas sanitárias para a manipulação dos alimentos e o programa de segurança alimentar no turismo.
  
• Estudar as especificidades dos serviços de alimentação, bem como seu planejamento e qualidade.
  

4. Cronologia

Semana	Dia mês 2010 09:40 / 11:00	Lição	Conteúdo
			Professor	Alunos
1	26 julho	1	Apresentação da disciplina Apresentação do professor Apresentação da metodologia de ensino	Apresentações individuais
2	02 agosto	2	A história da gastronomia
3	09 agosto	3	A gastronomia como atrativo cultural e a cultura gastronômica
4	16 agosto	4	A gastronomia como atrativo turístico
5	23 agosto	5	Região Norte a)    Alimentos regionais b)    Bebidas c)    Pratos típicos d)    Roteiros gastronômicos
6	30 agosto	6	Região Nordeste a)    Alimentos regionais b)    Bebidas c)    Pratos típicos d)    Roteiros gastronômicos
7	06 setembro	7	Região Sudeste a)    Alimentos regionais b)    Bebidas c)    Pratos típicos d)    Roteiros gastronômicos
8	13 setembro	8	Região Sul a)    Alimentos regionais b)    Bebidas c)     Pratos típicos d)    Roteiros gastronômicos
9	20 setembro	9	Região Centro-oeste a)    Alimentos regionais b)    Bebidas c)     Pratos típicos d)    Roteiros gastronômicos
10	27 setembro	10	AV1
11	04 outubro	11	Serviço de alimentos e bebidas
12	11 outubro	12	Mise en place
13	18 outubro	13	Tipos de serviços
14	25 outubro	14	Cardápios
15	01 novembro	15	Bebidas Bebidas não-alcoólicas - Bebidas alcoólicas a) Fermentadas b) Destiladas
16	08 novembro	16	Critérios de higiene na produção de alimentos (RDC 216)
17	15 novembro	17	Programa de segurança alimentar no turismo
18	22 novembro	18	Revisão para AV2	Revisão para AV2
19	29 novembro	19	AV2
20	06 dezembro	20	Entrega de provas Revisão para AV3
21	13 dezembro 09:40h / 11h	21	AV3
22	20 dezembro	22	FINAL DO PERÍODO LETIVO

 

Os trabalhos a serem apresentados devem seguir as normas ABNT